【 水淀粉比例】_制作方法_做法大全-

淀粉是我们日常生活之中较为普遍的一种食物，在烹饪美食的情况下通常需要一些木薯淀粉，在应用木薯淀粉的情况下，应当添加适量占比的水，调成芡粉之后，随后开展水淀粉勾芡，自然做菜的品种不一样，需要的芡粉的占比也是不一样的，例如单一的水淀粉勾芡或是是混和水淀粉勾芡这些，在占比层面全是不一样的，我们看来一下这些方面的內容。 北京军海癫痫病医院

芡粉占比

勾薄芡水多一点.勾厚芡水少点.一般1比10，依据所做菜饪的需要调整水的是多少，芡粉的水要留意一定是放凉后的凉开水。

1、单一料汁

将木薯淀粉与水调均匀配成。一般木薯淀粉和水的占比为1：5，但根据菜式的水份是多少能够 适度调节占比。假如料汁较更多就是能少加一些水，如菜式较为干，则可加多一些水。芡粉一般适用烧、扒、焖、烩的菜式，这类菜式汁液较多，加温时间长，有充足的時间先后添加各种各样调味品。

2、混和料汁

将木薯淀粉与水、各种各样调味酱调合而成。木薯淀粉与水和各种各样液汁的占比一般为1：20，其占比也可依据菜式水份是多少适度调节。这类水淀粉汁适用炒、爆、溜的菜式。这类菜式一般需要灶火速学，假如先后放进调味品再加料汁不容易实际操作。

3、淋芡

淋芡即在菜式调好味道，彻底煮开的情况下，将调好的料汁慢慢倒进锅中，随后用汤勺搅拌均匀，加温至淀粉糊化、料汁粘稠后就可以起锅。

料汁：单一料汁(芡粉)

可用菜式：烧、扒、焖、烩的菜式或者汤羹。

菜品举例说明：三鲜烩豆腐

4、爆汁芡

爆汁芡又叫夹层玻璃芡，是在食物煮至九分熟时倒进料汁，待液汁烧开爆起时快速煸炒食物，让食物匀称地裹上料汁后即刻起锅。

料汁：混和料汁(调味品与芡粉混和而成)

可用菜式：滑炒、滑滑、油爆等灶火速学，规定菜式口味软嫩或是脆爽的菜式。

菜品举例说明：菠萝蜜滑鲜虾