麻辣鸭肠的做法是什么_养生的意义是什么

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 现在外面店里很多卖鸭脖啊，鸭肠啊，鸭肝之类的小吃的，这些都是鸭子上面的内脏啊组织什么的，其实做出来也是非常有味道非常好吃的哦，那么在外面买回来吃有的时候真的好贵的，而有些人又特别爱吃辣的，所以想想不如自己做吧，所以下面我们来看看麻辣鸭肠的做法是什么。

 材料：鸭脖子250克

 卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

 做法：

 1、材料。

 2、用流动的清水冲洗鸭脖子。

 3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

 4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。

 5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

 6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。

 7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。

 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

 9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

 10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。

 小贴士：

 这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

  上面这些就是关于麻辣鸭肠的做法了，不知道大家都学会了没有啊，其实自己做出来也是很好吃的，前段时间我就是按照上面的方法来自己熬制了一会卤水，真的味道不错的，我觉得过不了多久就可以开店了呢，真的很不错，喜欢吃的朋友们都一起来试试吧。

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卤水麻辣鸭肠是很多人都非常喜欢吃的一道卤菜，不过如果人们经常去外面购买卤菜的话，可能对于卫生方面会感到有一些担忧，怕外面的商家做出来的卤菜没有办法确保卫生，对人体的健康会有一定的危害，人们认为自己在家里面做是最为干净的，要自己在家里面做，就一定要学会卤水麻辣鸭肠的做法。

香卤辣鸭肠做法介绍

材料

鸭肠10根.

做法

1. 鸭肠洗净焯水备用.

2.锅内放入适量的清水，放入鸭肠，加入生姜片5片、八角二只、适量的桂皮，葱断三根， 干辣椒10只.大火炖煮.

3.加入适量的酱油、白糖、黄酒煮烂，收干加入适味精即可.

青椒鸭肠做法介绍

材料

鸭肠，油，烹料酒，酱油，生抽，盐，鸡精

做法

1.鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。

2.锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。

3.加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。

小诀窍:

鸭肠不要炒得太久，老了就不好吃了。

相信每到过年的时候每户人家家里都会买一些麻辣肠，但是市面上卖的麻辣肠不是特别辣就是会放很多味精，这样可能就会不太好吃，而且都吃了还会对身体不好，所以平时可以自己学一学麻辣肠的做法，这样你就可以自己在家里面做，而且还能够对你的身体非常好，做好之后你就没必要再出去买了。

制作过程：

1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.

2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.

切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,

现在你是不是觉得麻辣肠的做法也并不是那么难呢?那以后有空的时候你就可以自己在家里面做，而且做一次的话就可以让你吃很久，这样你就可以随时随地尝到美味，而且你还可以根据你自己的胃口来调料，这样做出来的肯定是你最爱吃的，你也可以送给你的亲朋好友尝尝。

麻辣鸭血是一款非常香辣爽口和细腻嫩滑的食物，新鲜的鸭血在固成块后就是可以用来烹饪菜肴了，鸭血是有很好的补血清肠、补气解毒的作用，而且鸭血中含有的铁量是非常的丰富，是很容易被我们的身体所吸收，下面我们大家就是一起来看看这款菜肴怎么制作吧。

麻辣鸭血的做法

主料：鸭血适量

调料：韭菜适量、盐适量、大蒜适量、大葱适量、姜适量、老干妈辣椒酱适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量

步骤：

1、先将韭菜切成段，然后将大葱，大蒜，姜分别切成，鸭血最好是切成方块状，然后就是用清水冲去鸭血中的碎末。

2、锅中放入适量油烧热，放入花椒粒，爆香后花椒挑出不要，放入葱蒜姜片爆香，放入切好的鸭血块，轻轻推动。

3、待鸭血炒变色后，放入一小勺料酒去腥，放入一勺老抽，在放入一勺辣椒酱，待鸭血熟透后，放入适量盐和韭菜，翻炒均匀出锅。

功效：

鸭血中含有的铁量是比较的高，而且是以血红素铁的形式存在，是容易被我们的身体所吸收和利用，含有的微量元素钴，对于恶性贫血有一定的防治作用。鸭血也是有很好的利肠通便的作用，可以清除肠腔里面的沉渣浊垢。韭菜有很好的补肾壮阳的作用。鸭血搭配上韭菜是很适合男性朋友食用来调理身体。

相信这款麻辣鸭血一般人群都是吃过，而且多数都是对这个口味非常的喜欢，有着不错的口感，吃起来是非常的鲜辣嫩滑，而且营养价值也是非常的高，一点不比鸭肉的弱，所以大家不妨自己动手制作，在享受美味食物的同时，还能够很好的滋补身体。一定是不会让大家失望。

   麻辣干锅鸭是川菜菜系中非常经典的一道美食，在我国的很多城市都可以吃到非常正宗的麻辣干锅鸭，需要注意的是，只要选对了食材，掌握了烹制方法，我们在家也可以完成麻辣干锅鸭的制作，并且食物中还可以根据自己的口味进行调料，能够满足家庭中不同人群的不同口味要求。

食材：

主料：鸭腿3只，小葱头6个，美人椒2个。

配料：干辣椒4个，香葱2根，姜1小块，蒜3瓣，花椒十几粒，大料1个，香叶一片。

调料：盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒4勺，老抽1茶匙，糖少许。

做法：

1：备好材料。

2：锅中加水倒入鸭腿，盐1勺，料酒2勺。

3：大火煮15分钟。

4：美人椒切段，葱头切圈，蒜切片，香葱和干辣椒切段。

5：锅中加入姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶炒香。

6：倒入鸭腿。

7：加入老抽上色，炒均匀。

8：加入美人椒和葱头。

9：最后加入盐2茶匙，白胡椒半茶匙，鸡精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少许，调味。

10：最后撒上葱段盛出。

小贴士：

1：这次用的是小葱头，主要是方便，口感好。

2：鸭肉比较腥，所以料酒就大胆的放吧。

3：料酒也可以用啤酒或白酒代替。

   麻辣干锅鸭的制作方式还是很简单的，并且口味非四川哪里治癫痫病效果比较好常突出，在炎热的夏季食用可以起到增进食欲的功效。鸭肉中的营养价值很丰富，特别是在口感上还超过了肌肉，蛋白质的含量也很高，是与麻辣口味非常合适的一种食材，多吃可以起到促进食物，强身健体的作用。

平时人们经常会吃鸭肉，如果自己处理鸭子的话，一定要保留鸭肠，鸭肠是鸭子的重要内脏，现在人们制作的很多菜肴里面都包含鸭肠，而且鸭肠的吃法有很多，比如可以煲汤吃，另外也可以炒或者可以卤，鸭肠吃起来非常香脆可口，今天介绍的是凉拌鸭肠，详细制作步骤如下。

第一、做法一

主料：鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。

做法：将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。

特点：脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。

第二、做法二

[主料辅料]

净鸭肠...500克香菜.....30克

葱......50克盐......5克

料酒.....30克味精.....3克

醋......10克青椒....250克

香油.....5克辣椒油....20克

[烹制方法〕

1.把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段。

2.将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝，放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。

[工艺关键]

鸭肠的净法：先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净即可。

[风味特点]

此菜色泽美观，香脆可口，稍带辣味，是佐酒佳肴。

第三、凉拌鸭肠的做法

1.将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水

2.水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火

3.将焯过水的鸭肠捞起沥干备用

4.将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀

5.将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内。

6.再加数滴麻油，拌匀后即食。

人们平时会吃很多种类的动物的血，这其中就包括鸭血，据介绍，鸭血里面富含铁元素，另外还含有多种微量元素，所以吃鸭血能够预防缺铁性贫血，甚至鸭血具有药用作用，最常见的作用就是补血解毒，鸭血的吃法非常多，今天介绍的是麻辣鸭血豆腐，喜欢吃麻辣的人，下面就来学习这道美食的制作方法。

麻辣鸭血豆腐的做法：

step21

先起一锅滚水，把市场买回家的鸭血烫过。

step2

鸭血煮滚后捞出来放到冰水里浸泡。（先煮滚再浸泡冰水目的在去腥）

step3

高汤煮滚了之后关火，加上两大匙天香麻辣酱拌开调匀。（麻辣酱的份量可以少量多次加入，依照个人口味增减调整辣度）

step4

将放在冰水里降温的鸭血捞出，放进麻辣高汤锅浸泡，同时把市售麻辣臭豆腐半成品（或者一般板豆腐）一起放入，可以在豆腐表面用筷子戳几个洞，让他更容易入味。

step5

通常会在前一天晚上先做以上浸泡的步骤，第二天的晚餐要吃之前，才将蒜苗切斜刀，放进去鸭血锅中，再次开火煮到滚，就可以上桌了。

step6

完成。

麻辣鸭血豆腐的做法

1.鸭血切小块，在清水中浸泡5分钟左右。鸭血是在超市买的盒装的，一盒差不多就够了。

2.清洗的鸭血切块，鱼豆腐切快，也可以用鲜豆腐来代替鱼豆腐。

3.五花肉切小块备用

4.锅里放少许油，翻入肥肉煸出猪油，然后放入瘦肉

5.瘦肉炒制颜色变白，放入葱和蒜，炒出香味后放入豆瓣酱

6.豆瓣酱炒出红油，在和猪肉翻炒30秒，然后加水

7.水烧开后，稍微尝一下咸淡，淡的话再加少许盐

8.然后放入鸭血和鱼豆腐，中小火炖20分钟左右

9.等水快烧干关火，装盘即可

10.最好撒些葱花就可以了

麻辣鸭血豆腐的做法步骤：

11准备好所需要的食材

22豆腐鸭血切成小块，葱姜辣椒切好

33锅里倒入油葱姜蒜辣椒爆香

44再放入豆腐和鸭血。

55锅里加料酒生抽蚝油适量的水。

66最后烧熟后加点水淀粉勾芡。

77最后撒点花椒末。

88关火之前再撒点葱花。

很多人都极喜欢吃鸭肠，又脆又韧，和青椒同炒，不仅能完美的去除鸭肠的腥味，还能够起到补充维生素、刺激味蕾提高食欲的作用。做这道菜时，鸭肠的先期处理比较关键，如果没有时间自己处理的话，最好买的时候请卖家帮你处理一下。

青椒炒鸭肠的营养分析

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。一般人群均可食用。

青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

青椒炒鸭肠的原料

鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。

青椒炒鸭肠的制作方法

(1) 把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。

(2) 揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。

(3) 等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。

(4) 把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。

(5) 把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。

菜肴特点

鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

鸭肠是很常见的食材，鸭肠的制作方法较多，而且吃这类食材的选择，需要注意要正确的进行，这样吃的时候，对身体也是没有任何的损害，那鸭肠的做法如何呢，制作鸭肠可以搭配很多食材，所以在选择它的时候，可以根据自己的喜爱进行，但是要注意的是，吃鸭肠也是要适量。

虽然鸭肠对人体的帮助很大，但是过多的吃，也是会造成身体负担，所以吃鸭肠的时候，即使在好吃，都是要适量选择，那鸭肠的做法如何呢，下面就详细的介绍下。

鸭肠的做法:

魔芋鸭肠

材料:熟鸭肠500克，魔芋丝100克，油酥黄豆、小葱末、盐、味精、红油、红酱油、白糖、姜汁、蒜泥、花椒粉、香油各适量。

做法

1、鸭肠剖开，刮净污垢油膜。

2、将鸭肠下沸水锅中烫2～3分钟，捞出切5厘米的段备用。

3、将魔芋丝用开水烫一下，控干水，垫在盘中，鸭肠放上面，另将红油、姜汁、蒜泥、红酱油、花椒粉、糖、味精、香油在碗内调匀，淋在鸭肠上面，撒上小葱末、黄豆即成。

香卤辣鸭肠

材料

鸭肠10根.

做法

1. 鸭肠洗净焯水备用.

2.锅内放入适量的清水，放入鸭肠，加入生姜片5片、八角二只、适量的桂皮，葱断三根，干辣椒10只.大火炖煮.

3.加入适量的酱油、白糖、黄酒煮烂，收干加入适味精即可.

东山卤鸭肠

材料:鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅

做法:

1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。

2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。

3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

以上就是对鸭肠的做法详细介绍，鸭肠的制作方法还是比较多的，这几种制作方法，使得鸭肠在口感上，都是有着不同，而且在含有的蛋白质、维生素、碳水化合物和其他营养元素上，也是有着一些区别，不过这些在方法吃的时候，利于人体健康。

那些身体虚弱的人，很容易伴随着肝肾阴虚的情况，这些人会出现很多症状，比如头晕目眩、烦热以及身体困乏顿，这类人平时可以多吃鸭肉，据专家介绍，鸭子身上全身都是包，各个部位都有药用功效，比如具有很好的补虚作用，相信大家喜欢吃绝味鸭肠，下面来学习这道美食的制作方法。

正宗绝味鸭肠做法：

锅中放水烧开，将鸭肠洗净放入焯水至鸭肠变色，去除腥味

锅中放油烧热，加入辣椒油、花椒油、黄酒爆香，放入鸭肠和红辣椒大火爆炒

炒熟后放入大葱和盐即可。

绝味鸭脖的配方

绝味鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，绝味鸭脖配方不可不看。

1、中药包：

由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。

山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。

红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。

白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。

草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。

陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

枳壳：10克气清香，味苦微酸。

荜拨：10克味辛，增进食欲。

白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。

砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。

木香：15克气香特异，味苦有草药味。

小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。

2、干辣椒：

福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：

梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。

生活环境的恶化，学习.工作压力的增大，正在慢慢侵蚀我们的健康，所以养生行动刻不容缓。养生的方法很多，而最简单的就要数饮食养生了。下面，小编就来给大家介绍一下关于麻辣啤酒鸭这道菜的做法。

2.将鸭砍块，青红辣椒切圈、姜切片

3.锅烧水，放入料酒、姜片、鸭块，水煮开后，大火再煮五分钟

4.焯好水的鸭块放冷水中冲去污渍，沥干水份

5.热锅凉油，下入鸭块煸炒，直到鸭皮变黄

6.加入辣椒、姜、八角、花椒、丁香煸香

7.放入啤酒、冰糖、生抽、老抽、盐大火烧开转小火慢炖至水份将干

8.加入辣椒圈

9.大火收干水份，装盘

看了上面关于麻辣啤酒鸭的介绍，那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下，你肯定能享受到美食的"甜蜜”。

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