饮食养生方法：莲藕变黑后可以吃吗？有一个防止变黑的妙招

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它可以作为水果食用，也是烹饪的美味。如果用糖腌成蜜饯或做成藕粉，它就有一种独特的味道。许多家庭主妇都有这样的经历。烹饪时，他们习惯于清洗和切割各种蔬菜以备后用。

当他们油炸莲藕时，他们会发现白色的莲藕变成了黑色。为什么？莲藕变黑后可以吃吗？莲藕变黑后可以吃吗？你买的莲藕保存完好后会变黑，甚至汤在铁锅里煮后也会变黑。这样的莲藕还能吃吗？只要你的藕是新鲜的，你当然可以吃。莲藕为什么会变黑？互联网上流传着许多解释。

最科学的说法是，例如，莲藕加热后会变黑，因为莲藕富含铁，加热后会氧化，颜色会变深。根据这种说法，如果加热时氧化，那么砂锅里煮的莲藕也会变黑，但事实并非如此。此外，莲藕的含铁量远低于木耳和猪肝福建癫痫病医院，但从来没有听说过这些东西进入铁锅后会染黑汤。

事实上，铁锅里的莲藕变黑与其中所含的多酚类化学物质有关。这些家伙有一个共同的特性，那就是，他们可以与铁离子结合形成紫色或蓝色的络合物。莲藕中丰富的多酚物质之一没食子酸与铁离子结合会形成蓝黑色物质，这是蓝黑色墨水的主要成分。难怪排骨汤可以做成墨汁汤。

在炖锅里把莲藕变成墨汁的秘密被发现了，但是为什么放在菜篮子里没有任何铁接触的莲藕会变黑呢？这是因为莲藕中的多酚在多酚氧化酶的作用下被氧化成称为醌的化学物质，这些醌聚合在一起形成黑色素。事实上，切好的苹果变成棕色，冰箱里的香蕉变成黑色，所有这些都是因为这个原因。从莲藕变黑的原因来看，黑莲藕似乎是可以吃的，但是因为它们放得太久了，肯定不新鲜，所以不要吃。白色莲藕变黑了，这不仅是莲藕外观和颜色的变化，也是莲藕营养损失的标志。

这些营养素主要是莲藕中的还原糖、游离氨基酸和多酚，莲藕的非酶或酶促褐变是由于它们的不稳定性，此时莲藕的营养减少，其保健作用大大降低。了解莲藕变黑的原因，如何防止莲藕变黑？这里有一些防止莲藕变黑的技巧。如何防止莲藕变黑？那些新鲜的莲藕不能在短时间内食用，怎么能保持白色呢？这并不难。

虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但它需要氧气参与氧化莲藕中的酚类化合物为醌，所以分离氧气也是一种方法。将莲藕浸泡在水中可以延缓莲藕的变黑过程。事实上，保持莲藕洁白并不困难。在100℃沸水中热烫70秒可使所有多酚氧化酶失活，从而停止多酚向醌的转化过程。

不过，恐怕这种方法只适合需要软糯味道的菜肴，如排骨和莲藕炖。如果你用这种方法用冷酱制作莲藕片，它不会变黑，但会失去它的脆味。别担心，除了高温处理，适当添加酸性物质也能束缚手脚的多酚氧化酶。

制作冷莲藕片时，立即在烫过的莲藕片中加入醋，可以很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持莲藕色泽洁白。事实上，一些即食包装莲藕片添加了柠檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物质。油炸莲藕片会变黑，因为莲藕富含铁，受热会氧化，颜色变深。

因此，使用陶瓷或不锈钢器皿烹饪，避免使用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化和变黑。油炸莲藕片怎么看起来不黑不漂亮呢？有几种方法:1.当油炸藕丝时，它通常会变黑。如果你在炒菜的时候加点水，炒出来的藕丝会像玉一样白。

癜痫能治好吗 哪些方法可以治疗癫痫2.为了防止去皮的莲藕变成褐色，可将去皮的莲藕在稀醋水中浸泡5分钟，然后捞起晾干，以保持玉白水嫩而不变色。3.将嫩藕切成薄片，放入锅中翻炒几次，加入适量盐和味精，然后立即取出。油炸莲藕片会像雪一样白，又脆又多汁。

4.莲藕切片切好后，用清水浸泡。一方面，洗去它们里面的粘性物质，另一方面，防止它们变色，然后翻炒它们，让它们看起来很糟糕。5.煮莲藕时不要用铁，否则会使莲藕变黑。

所以最好使用不锈钢炊具。6.先取一盆清水，然后切半个柠檬，将柠檬汁挤到水中，或者在水中加入5克盐和1片维生素C，将莲藕切成段或片，在盆中浸泡10分钟，然后取出，然后加工，这样莲藕就不会被氧化。许多人在油炸前去掉莲藕片的皮。

事实上，这是一种浪费，因为莲藕皮富含蛋白质和营养，对健康有益。只需用百洁布刷几次莲藕就可以去除表面的淤泥。未切割的莲藕可以在室温下保存一周，但是因为莲藕容易变黑，并且切割面上的洞容易腐烂，切割的莲藕应该用保鲜膜覆盖，保鲜膜可以冷藏一周左右。莲藕功效很大，我国栽培的莲藕可分为两类:第一类是莲藕品种。

它的根茎肥美，外皮洁白，肉质酥软，味道香儿童良性癫痫多吃什么?甜，产量高，莲子不多。第二类是荷花品种，个头小，肉质稍灰，品质差，但果实多，主要采莲子。莲藕是甜的，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷和铁等无机盐。莲藕肉容易消化，适合年轻人和老年人营养。

常用的食用莲藕分为三种:红花莲藕、白莲藕和麻花莲藕。1.红花莲藕细长，褐黄色，表皮粗糙，淀粉含量高，含水量低，糯而不脆，不嫩，适于制汤。2.白莲藕肥嫩滑，银白色，肉质细嫩多汁，甜度丰富，最适合生食。3.麻花莲藕呈粉红色，外观粗糙，富含淀粉，适合做熟食。

生莲藕性寒，具有清热除烦、凉血止血、散瘀的功效；熟藕性温，具有养心生血、滋补脾胃的功效。朋友们可以根据自己的需要选择不同的莲藕类型和做法。莲藕应该切割和油炸。如果你不能一次把它们全部吃完，你可以用保鲜膜把它们包起来放在冰箱里。

如果它们是包边炉剩下的莲藕片，你可以把它们浸泡在盐和柠檬水中十分钟，沥干水分，然后放在盘子里。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。此外，为了避免在油炸藕丝或藕片时变黑，最好不要在生铁锅里油炸，在油炸时加入少量的水，这样油炸的藕丝会像玉一样白，最大限度地保证营养。