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夏季三伏饮食有讲究 吃面学问多多要知道

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俗话说头伏饺子二伏面,现在正式进入二伏,因此关于吃面的话题也热闹了起来。针对周围人对面条提出的10个常见问题,专家给出了相应的解最常见的癲痫后遗症?答,希望能对大家有所帮助。

面条越筋道越有营养吗?面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。但和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。

怎样让面条更筋道?在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有盐这个配料。此外在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素b1和b2,使其营养价值下降。比较推荐的方法是,在和面时加个。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽,营养也更加丰富。

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